Gjennom tidene har næringsstoffene i kosten forandret seg, blant annet pga. foredlingsprosessene i matvareproduksjonen. Flere undersøkelser viser at maten vi spiser i dag mangler livsviktige mineraler. I utgangspunktet har kroppen evnen til å reparere seg selv, men da trengs riktige råstoffer. Kostens innhold og sammensetning er derfor svært viktig.

Hvert enkelt individ har ulik forbrenning, immunsystem, hormonell aktivitet, tarmfunksjon, nervesystem, temperament og stressnivå. Dette bør vi ta hensyn til ved valg av kosthold. Ulike sykdomstilstander kan kreve kostholdsendringer for at kroppen skal få optimale forhold for å bli frisk igjen.